Por que você deve experimentar o sal de potássio (e qual é o seu gosto)

Nos últimos meses, tenho usado dois pacotes de sal na minha cozinha. Um é o substituto de sal à base de potássio da Morton , que uso para as primeiras pitadas de sal ao temperar um prato. O outro é o sal de mesa comum, que uso à mesa. A Organização Mundial da Saúde agora recomenda que experimentemos substitutos do sal, e não apenas para reduzir a ingestão de sódio. O potássio é bom para a saúde e é uma maneira fácil de aumentar sua ingestão na dieta.

Benefícios do sal de potássio

Se você já tentou reduzir o consumo de sódio, provavelmente conhece os substitutos de sal com baixo teor de sódio ou sem sódio. Um benefício potencial, claro, é que eles oferecem uma maneira fácil de reduzir o consumo de sódio se você prepara muita comida em casa. O sódio pode contribuir para a hipertensão e outros problemas de saúde, por isso a Organização Mundial da Saúde recomenda que a maioria das pessoas mantenha a ingestão de sódio abaixo de 2,000 miligramas por dia. (A recomendação dos EUA é um pouco mais generosa, de 2,300 miligramas.)

Mas não se trata apenas de sódio. Quando o assunto é saúde cardiovascular, a maioria de nós consome mais sódio do que o recomendado e não consome potássio suficiente. O potássio é outro mineral essencial para o nosso organismo, e o aumento da ingestão desse mineral tem se mostrado eficaz na redução do risco de doenças cardiovasculares. Neste estudo , por exemplo, as pessoas que passaram a usar sal com potássio apresentaram menor probabilidade de sofrer derrames, ataques cardíacos e mortes durante o período do estudo, em comparação com aquelas que continuaram usando o sal comum com sódio.

Normalmente, obtemos potássio em nossa dieta por meio de frutas e vegetais. O sal de potássio não deve substituir essa fonte, mas pode ser uma boa fonte suplementar desse mineral. De acordo com os Institutos Nacionais de Saúde dos EUA , mulheres adultas devem ingerir pelo menos 2,600 miligramas de potássio por dia, enquanto homens adultos devem ingerir pelo menos 3,400 miligramas.

Desvantagens do sal de potássio

É importante observar que os suplementos de potássio não são adequados para todos. Se você tem doença renal ou função renal comprometida, ou se estiver tomando algum medicamento que altere a forma como seu corpo processa o potássio, pode ser necessário evitar esses sais. (Seu profissional de saúde pode fornecer informações adicionais.)

Qual é o gosto do sal de potássio?

As pessoas que promovem substitutos do sal por motivos de saúde tendem a ignorar as preocupações com o sabor. Elas dizem que a maioria das pessoas não notará a diferença. Podem estar certas, mas existe uma diferença.

O sal de potássio tem um sabor ligeiramente diferente do sal de mesa comum à base de sódio. Polvilhe um pouco na mão e pegue-a, e você entenderá o que quero dizer. Ainda é salgado, e não tem um gosto ruim nem nada do tipo, mas não é exatamente a mesma coisa.

Em grandes quantidades, os substitutos do sal à base de potássio podem ter gosto metálico ou ligeiramente amargo. Quando as empresas produzem versões com baixo teor de sódio de seus produtos, elas sabem usar uma combinação de sais de potássio e sódio, que é o que eu faço em casa.

Eu uso meu substituto de sal no início da receita, quando douro a carne ou refogo as cebolas. Contribui para o sabor salgado geral do prato. Da próxima vez que adiciono sal, geralmente é do tipo com sódio. Acho que consigo um equilíbrio de 50/50, então o saleiro que levo para a mesa de jantar é sal de cozinha comum.

Se isso for muito complicado, você pode simplesmente misturar os dois tipos de sal no mesmo recipiente. Ou então, compre um substituto de sal como o Morton Lite , que é uma mistura de sais de sódio e potássio. E se você precisar de uma avaliação a longo prazo para se convencer de que ele realmente será bom para o uso diário, um dos maiores estudos sobre substitutos de sal descobriu que, após cinco anos, 90% dos participantes ainda estavam usando o substituto de sal com satisfação.