O livro de receitas “Sal, Açúcar, MSG”: uma mistura maravilhosa de receitas deliciosas

Bem-vindos à nossa série “Livro de Receitas da Semana”, na qual destacamos livros de receitas que são únicos, fáceis de usar ou que ocupam um lugar especial em nossos corações. Embora procurar uma receita específica on-line resolva o problema rapidamente, folhear um livro de receitas realmente excepcional tem seu charme.

Pessoalmente, prefiro livros de receitas que combinam comida reconfortante com uma lista de novas receitas que despertam minha curiosidade e me fazem pensar: "Que gosto será que isso tem?" Essa mistura de pratos completamente novos com aqueles que evocam memórias de infância é geralmente o que procuro. Esta semana escolhi "Sal, Açúcar, MSG" como a estrela da minha série "Livro de Receitas da Semana". Além de atender aos critérios acima, é também uma referência confiável para aquelas noites em que você deseja uma grande variedade na sua mesa.

Sobre o livro

O novo livro, Salt, Sugar, MSG, foi lançado em 18 de março e é de autoria do chef Calvin Eng e Phoebe Melnick. Este pode ser o primeiro livro de receitas de Eng, mas se você já experimentou a comida dele no Win Son ou no Bonnie's, sabe que ele não é um criador de receitas comum. Ele vem impressionando os nova-iorquinos com sabores ousados ​​e inovadores há algum tempo — e há muitos ótimos exemplos disso em Salt, Sugar, MSG.

Como você deve imaginar pelo título, este livro de receitas não é isento de glutamato monossódico (MSG). Muito pelo contrário: você encontrará MSG aparecendo aqui, ali e em lugares inesperados — assim como o MSG e outros glutamatos estão naturalmente presentes em grande parte da nossa alimentação. Ing usa o MSG como qualquer outro tempero neste livro de receitas porque é exatamente isso que ele é: uma maneira barata, fácil e inofensiva de realçar o umami em seus pratos, como o Fuyu Cacio e Pepe Mein e o Caramelo com MSG.

A comida em si não só se beneficia da adição de glutamato monossódico (MSG), como também aprecio o seu uso no título. Isso faz com que o uso de um ingrediente e de toda uma comunidade que sofreu muito com o mito da "Síndrome do Restaurante Chinês" pareça natural. A Chef Inge colaborou com a Ajinomoto para ajudar a dissipar os mitos em torno do MSG. Se você está começando a experimentar com MSG, este livro de receitas oferece muitas oportunidades para começar a ganhar experiência.

Um livro de receitas maravilhoso para combinações variadas e combinadas.

Ao longo do livro, nas introduções e introduções dos capítulos, você lerá histórias da infância de Calvin Ng e seus hábitos de compras atuais em Chinatown. Suas histórias sobre o cheiro de leite de soja morno e compras de vegetais me lembraram das compras de supermercado com minha mãe no mercado asiático local em Nova Jersey. Uma das minhas partes favoritas daquela viagem de compras foi (e ainda é) a seção de produtos assados ​​frescos.

Naquela seção da loja, tudo estava fresco naquela manhã, e nós pegamos um pouco de tudo. Compramos mingau de arroz, pãezinhos de porco, leite de soja, pratos de macarrão quente, legumes salteados e pacotes de pãezinhos khaitan de porco com cebolinha. Em casa, minha mãe estava desempacotando tudo, e todos nós fizemos um lanche e, essencialmente, jantamos juntos nessa mesa da cozinha. O livro *Sal e Açúcar, Glutamato Monossódico* defende esse estilo de alimentação variado e equilibrado.

Muitos dos pratos deste livro são satisfatórios como lanches individuais ou partes de uma refeição maior. De alguma forma, todos eles parecem se encaixar bem. Se você escolher três receitas deste livro de olhos fechados, provavelmente terá uma refeição bem equilibrada. Para testar essa teoria, fiz exatamente isso e este é o menu que criei: asas de frango com cola e limão, uma panela perfeita de arroz cozido no vapor e sopa de wonton de camarão e porco. Você viu? Você precisa de alguns vegetais? Mesma técnica na separação de vegetais - salada quente (alface romana com molho de molho de soja doce e salgado). Eu termino.

Enquanto outros livros de receitas podem oferecer uma única receita com carne, legumes e carboidratos, o livro " Sal, Açúcar e Glutamato Monossódico" (MSG) dá a flexibilidade necessária para criar a refeição perfeita que satisfaça seus desejos. Essa abordagem à alimentação reflete a maneira como você pediria comida em um restaurante de dim sum ou em um salão de banquetes: um prato de legumes, um prato de camarões cozidos no vapor ou carne de porco assada, pudim de ovos cozido no vapor e um pouco de arroz. É um livro de receitas excelente tanto para quem tem pouco apetite (prepare alguns pratos para lanches) quanto para grandes refeições em família.

O prato que preparei esta semana

Estou preparando um almoço especial esta semana, combinando sabores da Ásia e da América. Fiz deliciosos cachorros-quentes com pão de leite com cebolinha e optei por um refrescante Yuen Yeung, uma mistura de chá com leite e café. Embora eu não seja fã dos tradicionais cachorros-quentes americanos, acrescentar pão de leite e cebolinha mudou completamente minha opinião.

Comecei a fazer chá com leite e a receita era muito fácil. Usei chá Orange Pekoe e fiz leite evaporado e leite condensado adoçado. Fiquei com medo de que o chá ficasse muito doce, mas ficou perfeito! Cremoso e doce com um leve toque amargo. Guardei o resto para fazer Yuen Yeung na manhã seguinte, adicionando café preto.

Quanto ao cachorro-quente, estava muito gostoso. Eu deveria ter feito 12 pedaços como diz a receita, mas usei metade da quantidade de massa de pão de leite para fazer um pão grande. A receita do pão de leite começa com o preparo da massa simples Tangzhong, que garante um pão macio e fofo. Açúcar, ovos e manteiga adicionam um sabor rico à massa, enquanto o sal equilibra o sabor do cachorro-quente. Cachorro-quente com pão de leite com cebolinha, chá com leite e café se tornou meu almoço favorito!

Ayman Ayman

O livro "Sal, Açúcar, Glutamato Monossódico" está disponível em capa dura ou como um ebook acessível . Por ser um lançamento recente, você provavelmente o encontrará nas principais livrarias e possivelmente até em livrarias independentes locais. Caso não o encontre nas prateleiras, peça para que o encomendem para a loja.