O livro de receitas “Sal, Açúcar, MSG”: uma mistura maravilhosa de receitas deliciosas

Bem-vindos à nossa série “Livro de Receitas da Semana”, na qual destacamos livros de receitas que são únicos, fáceis de usar ou que ocupam um lugar especial em nossos corações. Embora procurar uma receita específica on-line resolva o problema rapidamente, folhear um livro de receitas realmente excepcional tem seu charme.

Pessoalmente, prefiro livros de receitas que combinam comida reconfortante com uma lista de novas receitas que despertam minha curiosidade e me fazem pensar: "Que gosto será que isso tem?" Essa mistura de pratos completamente novos com aqueles que evocam memórias de infância é geralmente o que procuro. Esta semana escolhi "Sal, Açúcar, MSG" como a estrela da minha série "Livro de Receitas da Semana". Além de atender aos critérios acima, é também uma referência confiável para aquelas noites em que você deseja uma grande variedade na sua mesa.

Sobre o livro

O livro foi publicado Sal, açúcar, glutamato monossódico Lançado recentemente – 18 de março – pelo chef Calvin Ng com Phoebe Melnick. Este pode ser o primeiro livro de receitas de Eng, mas se você já experimentou a comida dele no Win Son ou no Bonnie's, sabe que ele não é um criador de receitas comum. Ele vem impressionando os nova-iorquinos com sabores emocionantes e ousados ​​há algum tempo — e há muitos exemplos excelentes disso no livro. Sal, açúcar, glutamato monossódico.

Como você pode imaginar pelo título, este livro de receitas não é isento de glutamato monossódico. Muito pelo contrário: você encontrará MSG aparecendo aqui, ali e em lugares inesperados — mais ou menos como o MSG e outros glutamatos aparecem naturalmente em muitos dos nossos alimentos. Ing usa MSG como qualquer outro tempero neste livro de receitas, porque é exatamente isso que ele é: uma solução barata, fácil e inofensiva. Para melhorar o umami Em seus pratos, como Fuyu Cacio e Pepe Mein e MSG Caramel.

Não só a comida em si se beneficia da adição de MSG, mas eu aprecio o uso do MSG no título. Ela normaliza o uso de um ingrediente e de uma comunidade inteira que sofreu muito com o mito tóxico da “Síndrome do Restaurante Chinês”. O Chef Eng colaborou com Ajinomoto Para ajudar a dissipar os mitos em torno do MSG. Se você está começando a usar MSG, este livro de receitas oferece muitas oportunidades para começar.

Um livro de receitas maravilhoso para combinações variadas e combinadas.

Ao longo do livro, nas introduções e introduções dos capítulos, você lerá histórias da infância de Calvin Ng e seus hábitos de compras atuais em Chinatown. Suas histórias sobre o cheiro de leite de soja morno e compras de vegetais me lembraram das compras de supermercado com minha mãe no mercado asiático local em Nova Jersey. Uma das minhas partes favoritas daquela viagem de compras foi (e ainda é) a seção de produtos assados ​​frescos.

Tudo naquela área da loja estava fresco naquela manhã, e estávamos escolhendo um pouco de tudo. Pegamos mingau de arroz, pãezinhos de porco, leite de soja, pratos quentes de macarrão, refogados de vegetais e pãezinhos de porco com cebolinha. Em casa, minha mãe desempacotava tudo e todos nós fazíamos um lanche e basicamente comíamos num banquete na mesa da cozinha. Livro de boas-vindas Sal, açúcar, glutamato monossódico Com esse estilo de alimentação misto e equilibrado.

Muitos dos pratos deste livro são satisfatórios como lanches individuais ou partes de uma refeição maior. De alguma forma, todos eles parecem se encaixar bem. Se você escolher três receitas deste livro de olhos fechados, provavelmente terá uma refeição bem equilibrada. Para testar essa teoria, fiz exatamente isso e este é o menu que criei: asas de frango com cola e limão, uma panela perfeita de arroz cozido no vapor e sopa de wonton de camarão e porco. Você viu? Você precisa de alguns vegetais? Mesma técnica na separação de vegetais - salada quente (alface romana com molho de molho de soja doce e salgado). Eu termino.

Enquanto outros livros de receitas podem fornecer uma única receita que inclui carne, vegetais e carboidratos juntos, Sal, açúcar, glutamato monossódico Ele lhe dá espaço para preparar a refeição perfeita para o que você deseja. Esse estilo de alimentação reflete como você pediria comida em um restaurante de dim sum ou salão de banquetes: um prato de vegetais, um prato de camarão cozido no vapor ou carne de porco assada, creme de ovos cozido no vapor e um pouco de arroz. Na verdade, é um ótimo livro de receitas para pequenos apetites (prepare alguns pratos para lanches) e também para grandes refeições em família.

O prato que preparei esta semana

Estou preparando um almoço especial esta semana, combinando sabores da Ásia e da América. Fiz deliciosos cachorros-quentes com pão de leite com cebolinha e optei por um refrescante Yuen Yeung, uma mistura de chá com leite e café. Embora eu não seja fã dos tradicionais cachorros-quentes americanos, acrescentar pão de leite e cebolinha mudou completamente minha opinião.

Comecei a fazer chá com leite e a receita era muito fácil. Usei chá Orange Pekoe e fiz leite evaporado e leite condensado adoçado. Fiquei com medo de que o chá ficasse muito doce, mas ficou perfeito! Cremoso e doce com um leve toque amargo. Guardei o resto para fazer Yuen Yeung na manhã seguinte, adicionando café preto.

Quanto ao cachorro-quente, estava muito gostoso. Eu deveria ter feito 12 pedaços como diz a receita, mas usei metade da quantidade de massa de pão de leite para fazer um pão grande. A receita do pão de leite começa com o preparo da massa simples Tangzhong, que garante um pão macio e fofo. Açúcar, ovos e manteiga adicionam um sabor rico à massa, enquanto o sal equilibra o sabor do cachorro-quente. Cachorro-quente com pão de leite com cebolinha, chá com leite e café se tornou meu almoço favorito!

Ayman Ayman

Livro disponível Sal, açúcar, glutamato monossódico Em uma cópia Capa dura, ou como Um livro eletrônico A um preço razoável. Como é tão novo, você certamente o verá nas grandes livrarias e talvez até mesmo nas livrarias independentes locais. Mesmo que você não encontre nas prateleiras deles, peça para eles encomendarem para a loja deles.